Лимонный пай с меренгой. Классический лимонный пай с кисленькой начинкой из лимонного курда и воздушной, сладкой меренгой. Невероятно вкусное сочетание! Самое сложное, это дождаться пока пай остынет, чтобы в меру насладиться его вкусом... Вам потребуется: Для основы: 140 гр. сливочного масла 1.5 ст. муки (190гр) 3 ч.л. сахарной пудры 1 желток 2-4 ст.л. ледяной воды Для лимонного курда: 1 ст. сахара (250гр) 0.5 ст. крахмала (75гр) 0.5 ст. лимонного сока (120мл) 1 + 1/4 ст. воды (300мл) цедра 1 лимона 3 желтка 60 гр. сливочного масла Для меренги: 4 белка 0.5 ст. сахара (125гр) Как готовить: 1. Основа: Сахарную пудру добавить в муку. Масло натереть в муку (на крупной терке). Добавить желток. Потихоньку добавлять ледяную воду, при этом замешивая тесто, до требуемой консистенции. Готовое тесто скатать в диск и желательно охладить в холодильнике в течение 20 мин. Затем тесто раскатать и выложить в форму для пая. На тесто выложить пергаментную бумагу и засыпать грузом (я использую фасоль) Выпекать в течение 10 мин в заранее разогретой до 180 гр. духовке. Снять груз и печь еще 10 мин. 2. Лимонный курд: Сахар и крахмал перемешать. Добавить лимонный сок и воду и поставить на огонь. Дать закипеть, постоянно помешивая венчиком. Снизить огонь и продолжать помешивать в течение неск. минут, до загустения. Снять с огня, добавить лимонную цедру, желтки и масло и хорошенько перемешать. Распределить курд на поверхности пая. 3. Меренга: Белки взбить на большой скорости миксера, постепенно добавляя сахар (до стойких пиков) 4. Курд равномерно покрыть меренгой, а затем сделать небольшие пики, при помощи обратной стороны чайной ложки. 5. Поставить пай в духовку и запечь еще 10 мин при Т 180 гр. Подавать охлажденным. Приятного аппетита! Автор: Жанна (Сhef-janette)

Теги других блогов: десерт лимонный пай меренга